家傳的炒冬粉

從有印象時起，家中逢年過節、長輩過生日，一定會出現一道炒冬粉
說也奇怪，平時炒出來的冬粉，就是不會像年節時炒出來的冬粉好吃，或許是那種團聚的感覺吧!!

家裡的炒冬粉
是用自家煉出來的豬油來炒的(抱歉喔!滿不健康的)
先把香菇泡軟、切絲，蝦皮用冷水快速沖洗一遍再用熱水燙一下
泡香菇的水和燙蝦皮的水都有著食材的味道，留著來調節冬粉的味道
曾經有過不小心把泡香菇的水倒掉，
加入自來高湯的冬粉，炒出來就覺得香氣不夠濃郁
有時，還會加上一些油蔥酥提味，尤其是炒的份量比較大的時候，加一些油蔥酥的味道會比較夠
肉絲用一點點的醬油和太白粉醃一下，備用

先用豬油爆香蝦皮和油蔥酥，
等香味出來後，再把肉絲進鍋中一起拌炒
另外，當肉絲半生熟時，再加入香菇絲快速拌炒一下，就可以進行調味的動作了；
先倒入香菇水，如果覺得不太夠，再加上燙蝦皮的水
我個人不喜歡加味精，或許味精可以讓菜更為鮮美，但主要是為了健康
雖說，可以用雞粉代替，但其實很多的雞粉，就是把味精加上其他調味料混和製成的
再者，我習慣用1/3的醬油和2/3的素蠔油調味，
素蠔油本身就有一點甜味(也許有可能也是化學製品吧!!我瞎猜的)，可以代替味精的味道

因為我還不算是個廚房老手，手腳不夠靈活，還是會有手忙腳亂的脫序時刻
我乾脆先把醬油、醬油膏和香菇水拌勻
這樣還有個好處，可以先偷偷嚐一下味道，看看鹹味是否足夠?另外，再灑入適量的白胡椒粉
不過，此時的調味，應該比平常稍稍重一點
等到拌炒冬粉時，才不至於沒有味道

把調味好的香菇水倒入鍋中與肉絲、香菇絲的稍稍拌炒，
已經泡軟剪短的冬粉，這時就可以下鍋了，
冬粉吸水力強(這樣形容冬粉好像怪怪的)
所以一下鍋就要快速的翻兩翻，以免味道不勻
並且快速判斷一下要不要再加水進去煮，
如果香菇水不足夠的話，泡蝦皮的水就可以派上用場，但還是需要視情形加點調味料
另外在冬粉臨起鍋前，可以再灑上一些芹菜末或是芫荽末抑或是胡蘿蔔絲，使視覺更為豐富

第一次烹煮時，湯汁不太夠，以致冬粉還是有一點硬，自己頗為灰心
但奶奶跟我說，這道菜幾乎是憑經驗的，多煮兩次就可以知道水量多寡了，才讓我稍稍恢復一點信心

奶奶向來是個心思靈活的人，偶爾也會再炒冬粉裡面加上變化
洋蔥產季時，可能會用洋蔥提味
沒有肉絲，沒關係!放絞肉也可以
家中還有紅燒肉的滷汁，也可以放下去調味，而且還另有一番風味呢
但我還是喜歡最陽春版的炒冬粉

家中的飲食習慣很有趣，其實也不能這樣說，應該說是還滿挑食的
加上人口眾多，實在無法一一顧及每個人的口味，只好放任孩子們挑食了
像芫荽或是芹菜，不喜愛者在兄弟姊妹間各佔一半
我們曾經在餐桌上投票：炒冬粉裡面要加芫荽還是要加芹菜
家中孫輩一共有七個，投票結果，三票不想加芹菜，三票不想加芫荽，一票兩種都不想加
寵愛孫輩的奶奶，只好兩者都放棄
好在自家人用餐，用餐的愉快程度才是最重要的

其實，第一次炒冬粉還是覺得滿害怕的
很怕炒不出那種家傳的味道
幸好，除了水量不太夠以外，調味倒是很剛好
或許，因為很愛吃家裡的炒冬粉吧
才可以憑著記憶，調出了記憶中的味道