日式牛肉飯~就是牛丼啦!!

首先呢?要先來說文解字一番
話說，“丼”這個字，應該要唸成“懂”
為什麼要唸懂呢?
有沒有看過井?
如果有個手殘的小孩，把石頭丟到井裡面，會出現什麼聲音呢?
當然不會是說“好痛”，除非他是丟進貞子的井裡
只會出現“懂”的一聲
這個字自此之後就唸做“懂”了
了不了，不了也沒關係，只要知道這東西可以吃就好了

日本人對於飲食，應該可以說是近乎苛求吧！
但是，他們總是可以在美食與便利之間找到一個微妙的平衡點
他們大力讚揚純手工製作，或是達人出產的美味美食
卻也努力研發各式調味料或方便醬以饗現代社會中忙碌、懶惰的饕客
當然，靠機器大量出產的調味料，在味道的精密度上不可能超越純手工製作的極致美味，但也模仿的頗為逼真

前些天去逛了大的松青超市(超大，還有熟食區)
看到各式美麗又美味的調味醬汁
就選了自己平常也很愛的牛丼醬汁帶回家
其實，還滿想全部都買的
日本人包裝的功力真的很好
連食用鹽也被包裝的很精巧、很好看，並且還有許多口味呢!

牛丼做起來，再簡單不過了
我這次買的是壽喜燒用的肉片
如果沒有的話，我想火鍋肉片也是可以替代的，還有1/4個小洋蔥切絲
用不沾鍋倒一滴滴的油
再把肉片和洋蔥放入稍微炒一下
最後再把現成的牛丼醬汁倒進去煮一下就好囉!

如果不用現成的醬汁
我會用味醂和柴魚醬油以一比二的比例下去做調味
還要加點水，不然會太鹹

上次有看到牛丼加入金珍菇和蒟蒻絲的
有機會再來試試
而且，這可以帶便當啦!多方便啊!!

天堂的滋味

一開始知道Tiramisu
是經由一位遠赴義大利學習餐飲的學長
學長本身是學習餐飲,當然對於飲食的要求比較高
也樂於將他的好手藝傳給他這個愛吃的小學妹(感恩阿~)
十年前Tiramisu還沒在台灣流行起來
甚至，聽都沒聽過這個名詞
大部分只能在星級飯店裡，吃到這份美味
不過，Tiramisu其實是一個非常年輕的甜點
從正名到現在，差不多只有30多年
所以應該算是義大利的新星吧

台灣的Tiramisu價差很大
有的一小份要70-80甚至上百元，有的一小份只要30-40元就可以買到了

其實，Tiramisu做法很簡單沒什麼複雜的手工
但是好不好吃，就要看捨不捨得用足材料，或是買品質好的材料了
許多外面的Tiramisu都用了大量的鮮奶油或是cream cheese來混和在cheese糊裡面，味道吃起來總是不那麼香純
還有的是加入吉利丁來讓cheese糊可以稍微凝固(我都覺得那是Tiramisu的慕思版)

我學到的Tiramisu是用
鮮奶油50g,
Mascarpone cheese 250g,
蛋白、蛋黃各3個,
糖 100公克.
把蛋黃加上30g的砂糖打到變成淺鵝黃色，然後微微的澎起
蛋白加上70g的砂糖打成乾性發泡，也就是當打蛋器拿起來的時候，蛋白的尖尖往上
如果覺得蛋白不容易打發，可以用冰過的蛋白，那會比較好打；再不然就是加上一點現擠的檸檬汁
還有，鮮奶油也要打成乾性發泡
喜歡香一點的味道，可以選動物性鮮奶油，
如果不喜歡那麼濃郁的口感，則可以選擇植物性鮮奶油最後，把Mascarpone cheese打鬆，cheese已經退冰了，很容易就可以打鬆的
只要打鬆喔!!以前不小心打過頭，變成很噁心的油水分離的狀態...要小心，我大多是用手打，因為用機器打真的很容易打過頭...

接下來，把Lady Fingers舖在模型底部
在我買大烤箱之前，只有用小烤箱克難的烤了海綿蛋糕當底
後來也有試著買外面的Lady Fingers來當底
其實，兩種口感是不太一樣的
Lady Fingers吃起來比較有空間感，蛋糕底吃起來會比較紮實，也比較膩
後來有了大烤箱，才自己試著做Lady Fingers
可是好難喔!!我的Lady Fingers都長的不夠高ˇˇ
我的Lady Fingers是用
蛋白3個加上4大匙的糖，打成乾性發泡
3個蛋黃加上2大匙的糖，也要打發，打成有點澎澎的
加上低筋麵粉3/4杯攪拌均勻
並且加入一大匙的檸檬汁
我知道外面的Lady Fingers都是擠成長條狀的
但是，我喜歡把Tiramisu放進圓形的容器中，我乾脆把Lady Fingers擠成圓形的，這樣就更方便囉!
先把Lady Fingers的生料灑上糖粉先等個十分鐘，再灑上另一層糖粉
就可以烘烤了，需要以180度烘烤個10分鐘就可以拿出來囉

Lady Fingers放在模型底，在刷上一層咖啡和酒的混合液
傳統做法是要刷上Masala，但是那真的不好買，我是看家裡有什麼酒，我就用
再倒入已經拌好的cheese糊，這就要看盛裝容器的高度來決定要做幾層囉!

Tiramisu要冰一下再吃會比較好吃
如果是要招待朋友的話，我會前一天先做好，冰一個晚上，等要吃之前，再灑上一層薄薄的可可粉，這樣Tiramisu內部的味道會更加融合喔!

保存水果的好滋味

昨天看到冰箱裡有拜拜過後的水果
放久了也怕會壞，乾脆就趁新鮮來做個果醬吧!
其實，做果醬要用新鮮水果
這樣一來，水果內的果膠才會多
才會讓果醬自然的濃稠

以前看到某些鄉村片，總是會有慈祥的老奶奶親自烹煮看起來亮亮的各式果醬
長大之後才發現，其實在國外家中有自製果醬的情形很普遍
但在台灣大多數的水果都是現吃的，
我想是因為台灣的水果都太好吃了
根本來不及拿去做果醬就被吃光光了吧!

最常煮的果醬，就是煮蘋果醬
蘋果是家中的常備水果之一，蘋果營養價值高，實在也不貴，又比較能放
我不喜歡吃蘋果
是因為以前太胖了，常常階段性的吃蘋果餐減肥
所以，現在看到蘋果就會怕

煮蘋果醬時，會把蘋果切成小丁丁(大概一立方公分吧!)
這樣比較有口感，加上糖，就自然會有水分流出來了
不需要另外加水，曾經有覺得蘋果煮很久都沒有出水，我就加水了
結果，蘋果突然一直出水，到最後只好變成稀稀的蘋果醬...噁~
另外，我還會加一點肉桂粉
一點點就好囉!可以增加不少風味呢

另外，最近是李子的產季
所以也會買李子回去煮李子果醬
什麼李子都可以，有時還會故意挑賣像不好的李子(這樣也比較便宜啦!)
李子切成薄片，也是加糖進去煮
家裡有杏桃乾的時候，我會加一點點杏桃乾(切絲)
講究一點的話，可以先把杏桃乾泡白酒，再來處理
會有屬於大人的味道(就是有酒味嘛!說成這樣)

我自己煮的果醬是什麼都不加的，包括一些吉利丁等等，但是會比市面上出售的果醬稀薄
如果嫌果醬太稀薄，可以加入適量的吉利丁
不建議加明膠粉，吃起來容易有脆脆的口感，再不然就是加粉寒天
真的，一點點就好了不然你會發現你的果醬變成了果凍，那就愈哭無淚了

果醬的裝瓶是最重要的
平常我就會蒐集一些大瓶口的罐子，要記得一定要用沸水煮過才能把果醬裝進去
如果不想加吉利丁等凝固物，又覺得果醬太稀不適合抹在麵包上
那可以像我老爸一樣，
要他女兒(也就是在下本人我)烤一個天使蛋糕，配著果醬吃
會有高級飯後點心的感覺喔!

其實最享受的應該是我老爸吧!!

油飯好好吃~但是容易胖...

最近是我的油飯日
我知道吃油飯會比較胖一點
但是，我也很少那麼連續吃油飯，就讓我偶爾放縱一下吧!(放縱才是肥胖的深淵啊!)

去看了朋友的小baby(先恭喜他們)
小小隻的，穿著粉藍色的小衣服，安安穩穩的睡在小搖床裡，
朋友夫妻盯著寶貝兒子看，馬上能感覺到「有子萬事足」的驕傲，
朋友的婆婆忙進忙出的招呼我們，但是，一有空閒，立刻就盯著寶貝孫子看
朋友依習俗端出了油飯給大家享用
朋友先生頗不好意思的解釋著，原本是想要買林合發油飯來作為彌月油飯的
但是，不巧今天沒有營業，所以就委託媽媽請慈濟的師姐們來協助炒油飯
說實話，平時我是不吃外面的油飯的
尤其是彌月油飯禮盒，總覺得太油、太黏、料不香、味不美，
部分有名廠商，也許是完全遵照SOP流程所製作的油飯，味道也趨於“統一”
幸好妹婿向來喜愛油飯，也謝謝他願意幫我把油飯吃完
昨天一聽說是慈濟師姐炒的油飯，我和朋友立刻交換心照不宣的眼神，可能是素食油飯...
還好，眼尖的我，馬上看到了碗中的魷魚及肉絲，還有撲鼻而來的麻油香，好好吃喔

隔天，適逢七夕
我去一個即將遠行的朋友家幫他餞行
傳統上，七夕需要拜油飯和米糕(對我來說，油飯是鹹的，米糕是甜的)
朋友的母親，親手製作的油飯和甜米糕，裡面有著我愛的龍眼乾，超好吃的

油飯這一類的食物，對於每個人來說，家裡煮的永遠是最美味的
家中有個幾乎萬能的奶奶掌廚
小輩們下廚的機會就減少了很多
好處是家中會煮出各式各樣的小吃
但最大的壞處是減少了很多在外吃小吃的機會(因為家裡太多東西可以吃了)

家裡煮油飯，是用生糯米拌炒材料，再蒸煮而成的；但是我也聽說過把糯米和材料分別炒好，再同鍋蒸熟的

煮油飯時，糯米要在前一個晚上泡水(時間來不及的話，泡兩三個小時也可以的)
乾香菇大概抓個一把多一點泡水切絲，所以，小小朵的或是不小心壓碎的都可以用，重點是要那個香味
肉絲大概是2/3個拳頭大，稍微醃一下，喜歡比較油潤口感的可以挑五花肉切絲，我是都用里脊肉切絲
如果喜歡海味，可以視個人口味，加入泡發的乾魷魚、蠔乾或是干貝，增添風味
用豬油把紅蔥頭三五顆(沒有的話就用油蔥酥代替)、蝦皮一小撮先炸過，
紅蔥頭和蝦皮都是提味而已，不需要太多
再放入肉絲及香菇絲炒香，接著就可以調味了，一般來說都是用醬油調味
我喜歡加入一些素蠔油，讓鹹味比較有層次，但這就要看個人口味鹹淡而取捨囉!
有時醬油比較不鹹的話，還需要另外加入適當的鹽，並添加一些五香粉及胡椒粉調味
我建議味道稍微重一點，畢竟還要加入很多水分
我喜歡香菇的味道，都會把泡香菇的水留下成為油飯中的水分
再添加適量的水，稍稍煮過之後
把已經泡了一個晚上的長糯米，倒進鍋中拌炒，要一直拌炒成半透明狀喔
另外需要注意，水分不太夠的話要再加入適當的水
最後再放入電鍋裡蒸熟就可以了(當然是用我們最愛的大同電鍋囉!)
有人會在炒油飯時，添加一些麻油讓炒出來的油飯有濃濃的麻油香
如果喜歡麻油香的話，也可以自己試試看

以前，我根本不吃外面的油飯的
再好吃的油飯對我來說都少了家裡的味道
或許是現在年紀越來越大
更可以客觀的去欣賞不同的家庭風味
所以開始吃外面的油飯
但是，我還是很挑嘴的只吃家裡煮的，各大公司出品的油飯，我還是敬謝不敏 ^^

家傳的炒冬粉

從有印象時起，家中逢年過節、長輩過生日，一定會出現一道炒冬粉
說也奇怪，平時炒出來的冬粉，就是不會像年節時炒出來的冬粉好吃，或許是那種團聚的感覺吧!!

家裡的炒冬粉
是用自家煉出來的豬油來炒的(抱歉喔!滿不健康的)
先把香菇泡軟、切絲，蝦皮用冷水快速沖洗一遍再用熱水燙一下
泡香菇的水和燙蝦皮的水都有著食材的味道，留著來調節冬粉的味道
曾經有過不小心把泡香菇的水倒掉，
加入自來高湯的冬粉，炒出來就覺得香氣不夠濃郁
有時，還會加上一些油蔥酥提味，尤其是炒的份量比較大的時候，加一些油蔥酥的味道會比較夠
肉絲用一點點的醬油和太白粉醃一下，備用

先用豬油爆香蝦皮和油蔥酥，
等香味出來後，再把肉絲進鍋中一起拌炒
另外，當肉絲半生熟時，再加入香菇絲快速拌炒一下，就可以進行調味的動作了；
先倒入香菇水，如果覺得不太夠，再加上燙蝦皮的水
我個人不喜歡加味精，或許味精可以讓菜更為鮮美，但主要是為了健康
雖說，可以用雞粉代替，但其實很多的雞粉，就是把味精加上其他調味料混和製成的
再者，我習慣用1/3的醬油和2/3的素蠔油調味，
素蠔油本身就有一點甜味(也許有可能也是化學製品吧!!我瞎猜的)，可以代替味精的味道

因為我還不算是個廚房老手，手腳不夠靈活，還是會有手忙腳亂的脫序時刻
我乾脆先把醬油、醬油膏和香菇水拌勻
這樣還有個好處，可以先偷偷嚐一下味道，看看鹹味是否足夠?另外，再灑入適量的白胡椒粉
不過，此時的調味，應該比平常稍稍重一點
等到拌炒冬粉時，才不至於沒有味道

把調味好的香菇水倒入鍋中與肉絲、香菇絲的稍稍拌炒，
已經泡軟剪短的冬粉，這時就可以下鍋了，
冬粉吸水力強(這樣形容冬粉好像怪怪的)
所以一下鍋就要快速的翻兩翻，以免味道不勻
並且快速判斷一下要不要再加水進去煮，
如果香菇水不足夠的話，泡蝦皮的水就可以派上用場，但還是需要視情形加點調味料
另外在冬粉臨起鍋前，可以再灑上一些芹菜末或是芫荽末抑或是胡蘿蔔絲，使視覺更為豐富

第一次烹煮時，湯汁不太夠，以致冬粉還是有一點硬，自己頗為灰心
但奶奶跟我說，這道菜幾乎是憑經驗的，多煮兩次就可以知道水量多寡了，才讓我稍稍恢復一點信心

奶奶向來是個心思靈活的人，偶爾也會再炒冬粉裡面加上變化
洋蔥產季時，可能會用洋蔥提味
沒有肉絲，沒關係!放絞肉也可以
家中還有紅燒肉的滷汁，也可以放下去調味，而且還另有一番風味呢
但我還是喜歡最陽春版的炒冬粉

家中的飲食習慣很有趣，其實也不能這樣說，應該說是還滿挑食的
加上人口眾多，實在無法一一顧及每個人的口味，只好放任孩子們挑食了
像芫荽或是芹菜，不喜愛者在兄弟姊妹間各佔一半
我們曾經在餐桌上投票：炒冬粉裡面要加芫荽還是要加芹菜
家中孫輩一共有七個，投票結果，三票不想加芹菜，三票不想加芫荽，一票兩種都不想加
寵愛孫輩的奶奶，只好兩者都放棄
好在自家人用餐，用餐的愉快程度才是最重要的

其實，第一次炒冬粉還是覺得滿害怕的
很怕炒不出那種家傳的味道
幸好，除了水量不太夠以外，調味倒是很剛好
或許，因為很愛吃家裡的炒冬粉吧
才可以憑著記憶，調出了記憶中的味道

第一次做成功的蛋糕

自己覺得我總是有用不完的勇氣(或許應該說是因為沒神經吧!)
常常敢嘗試新的東西，雖然不見得一定要很刺激
當我第一次挑戰做西點，就選了一個磅蛋糕的食譜
當時家中只有一個小小個烤箱，只能烤吐司的那種
什麼八吋、十吋的模型，對我來說都是天方夜譚
家中的烤箱恐怕連四吋的模型都進不去吧
做餅乾又覺得投資報酬率好像太低了點
一個小小的烤盤，頂多只能放個兩三片餅乾進去烤
一整個生料烤下來，恐怕已經過了兩三個小時

其實，一開始也不知道磅蛋糕是什麼?
只是覺得食譜的材料比例都是相同的比較不容易算錯，才選來做
於是乎就找了一個最簡單的食譜，還記得當時的食譜是從圖書館借來的書上抄下來的，已經忘記書名了
只記得需要一個蛋、50g砂糖、50g低筋麵粉、50g奶油，其他好像還建議要加上什麼香草棒或是其他的東西吧!
但是因為根本不知道要去哪裡買，就一切從簡囉!
其實，當時做的蛋糕，根本毫無技巧可言(雖然現在的技巧也沒有好到哪裡去)
好再本來就選了一個成功率極高的食譜
而且，也想著反正不會做，最壞的打算就是失敗
就把材料一股腦的全部到進大鍋裡攪拌(注意喔!是鍋子不是攪拌盆)
倒進烤盤中，烘個五分鐘就好了，我還很兩光的沒舖鋁箔紙，當然，那時也不知道什麼叫烤盤紙囉!!
但當時蛋糕不知為何，一下子就拿出來了，之後不論如何實驗，卻總是只能取出支離破碎的蛋糕(殘念~)
也幸虧這樣，再加上食譜很棒、家裡的烤箱也很乖，沒有讓我失望，也讓我對於做蛋糕更有信心
我還記得書本上是用可愛的小模型，印出了可愛的蛋糕花朵做裝飾
我當時也沒買模型，只告訴自己：我製作的是實力派的蛋糕(現在還是常常這樣的告訴自己啦！囧)

後來，自己也開始慢慢摸索著做其他的西點
各式各樣的小餅乾、樸實的CHEESE CAKE、香噴噴的蛋糕、傳統但總是容易忽略的中式點心、精緻繁複的日式點心
運氣很好的我，在想學西點時，剛好遇上第四台百家爭鳴的時代，許多的頻道都會播出一些烹飪節目可參考做法
讓我在準備研究所考試時，減輕了不少讀書的壓力
回想起來，也許是壓力真的太減輕了吧!以致最後還是與研究所無緣
但是，在日後繁忙的工作中，找到一個讓自己減壓的方法，也是一件好事對吧
自從發現，做甜點對自己是個減壓的方法後，
總愛和朋友開玩笑說：如果越常吃到我做的西點，則表示我最近的壓力越大。
初次聽到時，朋友們總一笑置之。但當我常常分送西點時，朋友們也總會貼心地邀約出遊或是小酌一番，讓我吐吐苦水

現在點心越做越多種，漸漸開始挑戰沒做過的西點
隨著我的上班時間，不再那麼有餘裕去觀賞烹飪節目，取而代之的是網路同好們所分享的食譜食記，或是相關的飲膳書籍
我也開始有了自己的變化版本，不再那麼照本宣科，廚房小幫手們的家族也越來越龐大。
甚至也開始會選擇適合的飲料器皿來搭配著點心。

感覺就是要一整套的，吃起來才過癮嘛!!

經驗值很大的江米藕

最近又陷入瘋狂蒐集食譜的狀況裡了
但是，這次是蒐集我做過的食譜
與其說是蒐集食譜，不如說應該是蒐集經驗值吧
我第一次做這道菜時，還沒看過食譜就做出來了，後來才看著食譜慢慢改進的
應該算是一道經驗值大於食譜的菜吧!!

江米藕是一個對我來說很神奇的食物，甚至可以說是驚艷吧!
在小時候，蓮藕這種東西就是外婆燉蓮藕排骨湯的時候會出現
但是，出場次數也並不頻繁
再者，我不愛吃的東西，我就不會去記得他的出場次數
或者是爺爺喜歡吃的藕粉，粉紅色、黏糊糊又甜滋滋的一大碗
當下午小點剛剛好有吃東西的感覺，但又不會吃太撐
中秋時分，奶奶還會加上一點點家釀的桂花蜜，吃起來更香甜了
再不然，藕對我來說，就是一種可食用的植物罷了
一直到我看到江米藕才驚覺，哇~蓮藕也有這麼別緻的吃法
江米藕因為節氣的關係(或許也是因為費時烹煮吧!)
好像還是比較少餐廳會提供(現在我不清楚啦!)
但是當我自己試做的時候才知道，該死~難怪餐廳不賣，這麼費功的“小”菜
為何說是小菜呢?其實，江米藕的定義本來就只是前菜，冷盤啦!!
會自己摸索著做江米藕，實在是因為這菜太費時間，奶奶掌管一家大小的胃，自然是沒時間特地為我的好奇心而烹煮這道菜
雖說，外婆燒的一手好江浙菜，但她向來不喜甜食，當然也不會費心製作這道菜囉!

做江米藕時，我有兩種版本
簡單偷懶版
就把藕皮刷乾淨(我都用乾淨的菜瓜布刷洗)
在整段藕大概離藕節三、四公分的地方切開
稍微用水沖一沖藕，就可以把浸泡一晚的糯米倒進去了
直接用電鍋蒸一蒸，蒸個三、四個小時，等糯米全熟，
取出放涼、切片、擺盤、淋上糖水，一氣呵成
另外，中秋時分就加桂花蜜，沒有的話就加蜂蜜；養身一點，就加黑糖蜜，最不濟，還有家裡常備的糖水，簡單了事，請客看起來又很大方
就算是我的複雜版
也不過是把藕蒸好了之後，把藕切片，另外在藕的上面舖上碎冰糖入鍋，再用大火蒸一回，把冰糖蜜入藕和糯米裡面，放入冰箱，冰透了，就是一道小菜
所以說囉!這真的不算是一到太複雜的菜餚
但是，越簡單的菜，其實越要在選料上面用心君不見，黃蓉就是用炒雞蛋、蒸白菜等家常小菜，騙得洪七公的蓋世武功阿

蓮藕必選老藕，新藕有新藕的爽脆口感，但要配上糯米的軟儒滋味，我還是比較偏好老藕的口感。
一隻蓮藕，有長有圓，剛開始我是挑長藕，長藕孔洞大，好塞糯米。但說真的，我喜歡吃整個江米藕都很軟Q的口感，再加上家中都是把江米藕當甜點，酒足飯飽之際，再來個紮實的江米藕，恐怕份量就多了些
所以，後來我也開始改用圓藕來做了，圓藕的孔洞比較小，比較吃不進那麼多的米，但是圓藕真的很難塞糯米啊!是個完全考驗耐性的工作
另外，要排盤請客的話，我也會比較喜歡挑長相比較完整的藕來做
糯米，只要不是過分破碎的米，我都會拿來用；泡一夜的水，讓米脹大就可以備用了
調味最好是選用冰糖，冰糖在中藥裡，具有潤肺的功效。另外，我自己覺得用冰糖的味道比較純粹，所以我還是喜歡用冰糖去蜜我的江米藕；不過，當然也有偷懶或是想換口味的時候這時，蜂蜜、黑糖漿或是親朋好友特別買給我的楓糖漿，再不然應景的桂花蜜，就會陸續出場。
我家的桂花蜜香味很飽和，是用一層冰糖一層桂花做成的，曾經有偷懶過，煮了糖水才加入桂花，但是就沒那麼香了，滋味還是差了那麼一點。

曾經想過要用炭火來蒸煮藕，但是一直都沒機會，希望今年有空可以用炭火來煮藕，看看是不是另有一番滋味。