經驗值很大的江米藕

最近又陷入瘋狂蒐集食譜的狀況裡了
但是，這次是蒐集我做過的食譜
與其說是蒐集食譜，不如說應該是蒐集經驗值吧
我第一次做這道菜時，還沒看過食譜就做出來了，後來才看著食譜慢慢改進的
應該算是一道經驗值大於食譜的菜吧!!

江米藕是一個對我來說很神奇的食物，甚至可以說是驚艷吧!
在小時候，蓮藕這種東西就是外婆燉蓮藕排骨湯的時候會出現
但是，出場次數也並不頻繁
再者，我不愛吃的東西，我就不會去記得他的出場次數
或者是爺爺喜歡吃的藕粉，粉紅色、黏糊糊又甜滋滋的一大碗
當下午小點剛剛好有吃東西的感覺，但又不會吃太撐
中秋時分，奶奶還會加上一點點家釀的桂花蜜，吃起來更香甜了
再不然，藕對我來說，就是一種可食用的植物罷了
一直到我看到江米藕才驚覺，哇~蓮藕也有這麼別緻的吃法
江米藕因為節氣的關係(或許也是因為費時烹煮吧!)
好像還是比較少餐廳會提供(現在我不清楚啦!)
但是當我自己試做的時候才知道，該死~難怪餐廳不賣，這麼費功的“小”菜
為何說是小菜呢?其實，江米藕的定義本來就只是前菜，冷盤啦!!
會自己摸索著做江米藕，實在是因為這菜太費時間，奶奶掌管一家大小的胃，自然是沒時間特地為我的好奇心而烹煮這道菜
雖說，外婆燒的一手好江浙菜，但她向來不喜甜食，當然也不會費心製作這道菜囉!

做江米藕時，我有兩種版本
簡單偷懶版
就把藕皮刷乾淨(我都用乾淨的菜瓜布刷洗)
在整段藕大概離藕節三、四公分的地方切開
稍微用水沖一沖藕，就可以把浸泡一晚的糯米倒進去了
直接用電鍋蒸一蒸，蒸個三、四個小時，等糯米全熟，
取出放涼、切片、擺盤、淋上糖水，一氣呵成
另外，中秋時分就加桂花蜜，沒有的話就加蜂蜜；養身一點，就加黑糖蜜，最不濟，還有家裡常備的糖水，簡單了事，請客看起來又很大方
就算是我的複雜版
也不過是把藕蒸好了之後，把藕切片，另外在藕的上面舖上碎冰糖入鍋，再用大火蒸一回，把冰糖蜜入藕和糯米裡面，放入冰箱，冰透了，就是一道小菜
所以說囉!這真的不算是一到太複雜的菜餚
但是，越簡單的菜，其實越要在選料上面用心君不見，黃蓉就是用炒雞蛋、蒸白菜等家常小菜，騙得洪七公的蓋世武功阿

蓮藕必選老藕，新藕有新藕的爽脆口感，但要配上糯米的軟儒滋味，我還是比較偏好老藕的口感。
一隻蓮藕，有長有圓，剛開始我是挑長藕，長藕孔洞大，好塞糯米。但說真的，我喜歡吃整個江米藕都很軟Q的口感，再加上家中都是把江米藕當甜點，酒足飯飽之際，再來個紮實的江米藕，恐怕份量就多了些
所以，後來我也開始改用圓藕來做了，圓藕的孔洞比較小，比較吃不進那麼多的米，但是圓藕真的很難塞糯米啊!是個完全考驗耐性的工作
另外，要排盤請客的話，我也會比較喜歡挑長相比較完整的藕來做
糯米，只要不是過分破碎的米，我都會拿來用；泡一夜的水，讓米脹大就可以備用了
調味最好是選用冰糖，冰糖在中藥裡，具有潤肺的功效。另外，我自己覺得用冰糖的味道比較純粹，所以我還是喜歡用冰糖去蜜我的江米藕；不過，當然也有偷懶或是想換口味的時候這時，蜂蜜、黑糖漿或是親朋好友特別買給我的楓糖漿，再不然應景的桂花蜜，就會陸續出場。
我家的桂花蜜香味很飽和，是用一層冰糖一層桂花做成的，曾經有偷懶過，煮了糖水才加入桂花，但是就沒那麼香了，滋味還是差了那麼一點。

曾經想過要用炭火來蒸煮藕，但是一直都沒機會，希望今年有空可以用炭火來煮藕，看看是不是另有一番滋味。