天堂的滋味

一開始知道Tiramisu
是經由一位遠赴義大利學習餐飲的學長
學長本身是學習餐飲,當然對於飲食的要求比較高
也樂於將他的好手藝傳給他這個愛吃的小學妹(感恩阿~)
十年前Tiramisu還沒在台灣流行起來
甚至，聽都沒聽過這個名詞
大部分只能在星級飯店裡，吃到這份美味
不過，Tiramisu其實是一個非常年輕的甜點
從正名到現在，差不多只有30多年
所以應該算是義大利的新星吧

台灣的Tiramisu價差很大
有的一小份要70-80甚至上百元，有的一小份只要30-40元就可以買到了

其實，Tiramisu做法很簡單沒什麼複雜的手工
但是好不好吃，就要看捨不捨得用足材料，或是買品質好的材料了
許多外面的Tiramisu都用了大量的鮮奶油或是cream cheese來混和在cheese糊裡面，味道吃起來總是不那麼香純
還有的是加入吉利丁來讓cheese糊可以稍微凝固(我都覺得那是Tiramisu的慕思版)

我學到的Tiramisu是用
鮮奶油50g,
Mascarpone cheese 250g,
蛋白、蛋黃各3個,
糖 100公克.
把蛋黃加上30g的砂糖打到變成淺鵝黃色，然後微微的澎起
蛋白加上70g的砂糖打成乾性發泡，也就是當打蛋器拿起來的時候，蛋白的尖尖往上
如果覺得蛋白不容易打發，可以用冰過的蛋白，那會比較好打；再不然就是加上一點現擠的檸檬汁
還有，鮮奶油也要打成乾性發泡
喜歡香一點的味道，可以選動物性鮮奶油，
如果不喜歡那麼濃郁的口感，則可以選擇植物性鮮奶油最後，把Mascarpone cheese打鬆，cheese已經退冰了，很容易就可以打鬆的
只要打鬆喔!!以前不小心打過頭，變成很噁心的油水分離的狀態...要小心，我大多是用手打，因為用機器打真的很容易打過頭...

接下來，把Lady Fingers舖在模型底部
在我買大烤箱之前，只有用小烤箱克難的烤了海綿蛋糕當底
後來也有試著買外面的Lady Fingers來當底
其實，兩種口感是不太一樣的
Lady Fingers吃起來比較有空間感，蛋糕底吃起來會比較紮實，也比較膩
後來有了大烤箱，才自己試著做Lady Fingers
可是好難喔!!我的Lady Fingers都長的不夠高ˇˇ
我的Lady Fingers是用
蛋白3個加上4大匙的糖，打成乾性發泡
3個蛋黃加上2大匙的糖，也要打發，打成有點澎澎的
加上低筋麵粉3/4杯攪拌均勻
並且加入一大匙的檸檬汁
我知道外面的Lady Fingers都是擠成長條狀的
但是，我喜歡把Tiramisu放進圓形的容器中，我乾脆把Lady Fingers擠成圓形的，這樣就更方便囉!
先把Lady Fingers的生料灑上糖粉先等個十分鐘，再灑上另一層糖粉
就可以烘烤了，需要以180度烘烤個10分鐘就可以拿出來囉

Lady Fingers放在模型底，在刷上一層咖啡和酒的混合液
傳統做法是要刷上Masala，但是那真的不好買，我是看家裡有什麼酒，我就用
再倒入已經拌好的cheese糊，這就要看盛裝容器的高度來決定要做幾層囉!

Tiramisu要冰一下再吃會比較好吃
如果是要招待朋友的話，我會前一天先做好，冰一個晚上，等要吃之前，再灑上一層薄薄的可可粉，這樣Tiramisu內部的味道會更加融合喔!